Modo de preparación

1. Sobre una tabla para picar corta la cola y las pinzas de la langosta viva. Reserva estas piezas, manteniéndolas frías. Pica el cuerpo y las piernas pequeñas. Pasa todas las piezas cortadas de la concha por un tamiz, junto con el líquido que salga de ésta.
2. Corta todos los vegetales en cubos grandes.
3. En una cacerola profunda, calienta el aceite y una vez que esté hirviendo, arroja las conchas en la cacerola. Cocina a fuego alto, de 2 a 3 minutos, y agrega los vegetales cortados en cubitos.
4. Saltea los vegetales a fuego bajo junto con las conchas. Flamea con el anís y agrega el vino blanco, el jugo de la langosta aplastada y el caldo de pescado. Agrega el puré de jitomate y deja cocer durante 25 minutos.
5. Hierve la cola y las pinzas en este líquido. Luego de cocerlos durante 3 minutos, retíralos y quita la concha dura. Reserva la carne.
6. Una vez que esté cocido, vierte el líquido en otra cacerola, utilizando un colador chino. Exprime para extraer el mayor volumen posible de líquido.
7. Coloca la cebada perla en una cacerola pequeña y cubre con el agua. Deja cocer a fuego bajo, hasta que la cebada quede tierna.
8. Agrega sal al agua y cuece durante otros 5 minutos.
9. Cuela y enjuaga rápidamente la cebada. Reserva y manténla caliente.
10. Pela las papas y córtalas en cubos.
11. Corta la calabaza en rodajas circulares.
12. Lleva nuevamente la langosta y el caldo de vegetales a punto de ebullición y agrega el azafrán y las papas. Cuando las papas estén casi cocidas, reduce el fuego y agrega las rodajas de calabaza. Prueba para comprobar la sazón.
13. En un plato hondo caliente acomoda los mariscos, las piezas de langosta y los espárragos alrededor de la cebada. Coloca el caldo hervido en un tazón.
14. Decora con el hinojo.