Modo de preparación

Mole con chipotle y espresso

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. Agrega la cebolla, los pimientos verdes y el ajo, y cuece de 4 a 5 minutos.
3. Agrega los jitomates, el azúcar, las almendras, las pasas, las semillas de ajonjolí, los granos de pimienta, la canela, el cilantro, las semillas de eneldo, los clavos de olor, el caldo de res, el café, la sal, la pimienta y los chiles chipotles.
4. Lleva a punto de ebullición, hirviendo la mezcla a fuego lento.
5. Cubre ligeramente y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, hasta que haya espesado un poco. Agrega el chocolate y remueve hasta que se derrita.
6. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco.
7. Coloca la mezcla en una procesadora de alimentos y házla puré o licúala hasta que se suavice.

Preparación

1. A la par, coloca las costillas con el hueso hacia abajo en una charola de acero inoxidable (tipo buffet). Pónlas a asar en el horno a 230°C, durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén doradas.
2. Retíralas del horno y drena la grasa de cocción. Reserva hasta que la salsa esté lista.
3. Vierte la salsa sobre las costillas. Cubre, coloca en el horno y cuece de 2 y media a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
4. Espuma la grasa que pudiera haber en la superficie del mole.
5. Sirve dos costillas por porción, con una generosa cucharada de salsa.
   Se puede acompañar este plato con arroz a la mexicana, crema acidificada y rodajas de jitomates, cebollas moradas y aguacates.